自然療法サロン〜そらふね

↑へしこ抱えてご機嫌な私
自然療法サロン
そらふねです♩

私のアンテナに引っかかったので
参加してきました
飛騨で『へしこ』作りが学べるなんてラッキー

私の母は、好き嫌いが多い人だと思ってましたが
今で言うベジタリアンだなって
思われるのですけど
魚も肉もほとん受けつけなかったんです
『漬け物だけ有ればええ』と、言ってました

だけど
滋賀の鮒寿司も食べれないのに
福井の郷土食の『へしこ』だけは、焼いて
お茶漬けにしたりして
美味しそうに食べていたのです


『へ・し・こ 』の懐かしい響きに
身体が反応して参加させて頂きました






久々野から織勢さんまでは
車で走ること約50分ほど
お天気も良く、ご機嫌で走っていきました。

さすが古川の山間部なので、積雪も多めでした。

織勢さんの庭からは、御岳がきれいー


古民家を移築し、セルフビルドされたそうです
私と同じく、兵庫から移住されてます


忘備録として画像に残す
簡易法のへしこ

右から
糠、麹、唐辛子、味醂、魚醤
(下は織勢さんのお手製の甘酒、美味しかったです)


事前に、ハラワタ抜いて塩サバに下準備済みの塩サバ。そして、無駄ない利用法だと思ったのは、鯖から出た汁は捨てないのですよ。糠に混ぜます(本格的な仕込み法)

発酵食品作っていると
かび(菌)の神様
ウマシアシヒコジの神を思います
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%83%9E%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%82%B7%E3%82%AB%E3%83%93%E3%83%92%E3%82%B3%E3%83%82



持ち帰り用は
・本格的な作り方
と
・簡易法で旨み成分を含んだ材料で
早く仕上がる方法を教えて頂きました
↓

魚醤や味醂を混ぜました


お腹にも沢山詰めて、いっぱいまぶして


重石の代わりにで巻いて、2種類を麻ひもでぐるぐる巻きにして仕込み終わり


麹の師匠の色紙だそうです







2本の鯖のへしこを持ち帰りました


本来は
樽に丸で糠漬けのように仕込みます
樽での漬け方も学びました







織勢のご主人が漬けた2年物のへしこで
お茶漬け頂きました





手前は生のへしこ
奥は軽く焼いたへしこ

お茶かけてたら
危うく溢れそうでした



お酒好きな方には良いアテになりそうですが

飲めない私には
保存食として色々楽しめそうです


アンチョビみたいにパスタにしたり
ピザに楽しめそうです

鯖に付いた糠も余す事なく使えそう

亡き母がそばにいるような感覚でした



織勢さんには、とても良いワークショップを
開いていただき
ありがとうございました




ちなみに週替わりで、色んな麹WS開催されてます


自然療法サロンそらふねは
治りたがっている
身体の声を聴きながら
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